ちょっと、そこ！米白化剤のサプライヤーとして、私はこれらの機械で何ができるのか、何ができないのかについて多くの質問を受けることがよくあります。最近よく聞かれる質問の 1 つは、「ライスホワイトナーはワイルドレッドライスに使用できますか?」というものです。さて、このトピックを掘り下げて調べてみましょう。
まずは野生赤米について少しお話しましょう。ほとんどの食料品店で見かける典型的な白米ではありません。野生の赤米は、独特の赤褐色の外層を持っています。この外層には、抗酸化物質、繊維、さまざまなビタミンやミネラルなどの栄養素が豊富に含まれています。通常の白米に比べてナッツのような風味ともちもちとした食感が得られます。
さて、精白機は、米粒から外側のヌカ層を除去するように設計された機械です。米を白くするプロセスは主に、米の外観をより魅力的にし、保存期間を改善するために、また場合によっては特定の市場基準を満たすために行われます。通常の白米の場合は、精白剤が最適です。ぬか層をそのままにした玄米を、私たちがよく知っているつやのある白米に変えます。
しかし、野生の赤米となると、状況は少し複雑になります。ワイルドレッドライスの外層は通常の玄米に比べて丈夫で、粒にしっかりと付着しています。標準的な精米機では、この層を効率的に除去するのが難しい場合があります。ワイルドレッドライスにライスホワイトナーを使用しようとすると、いくつかの問題が発生する可能性があります。
問題の 1 つは、機械が外層を完全に除去できない可能性があることです。その結果、一部の穀物にはまだ赤茶色のぬかの部分が残っており、白さが不均一になる可能性があります。もう1つの問題は、野生の赤米の粒が白化プロセス中に砕ける可能性が高いことです。ふすまの層は硬いため、それを除去するために機械はより多くの圧力をかける必要があり、これにより穀物にひび割れや粉々が発生する可能性があります。
ただし、野生赤米に精白剤を使用することが不可能というわけではありません。調整可能な設定を備えた一部の高度な米白化剤は、野生の赤米をより適切に処理できるように調整できます。機械の圧力と速度を調整して、穀物にさらに優しくすることができます。こうすることで、粒子を壊しすぎずに、より均一なホワイトニングを実現できます。
野生赤米に精白剤を使用する前に、米を前処理することもお勧めします。を使用できますドラムプレクリーナー米から石、棒、その他の破片などの大きな不純物を取り除きます。これにより、精白剤の損傷を防ぎ、よりきれいな最終製品を保証できます。
事前洗浄後は、振動クリーナー小さな不純物や塵を除去します。汚れや破片が残っていると、精米機の性能や白米の品質に影響を与える可能性があるため、このステップは重要です。
野生赤米がきれいになったら、白化プロセスを開始できます。ただし、精白剤の最適な設定を見つけるには、いくつかのテスト実行が必要な場合があることを覚えておいてください。を使用することもできます精米機（バネ支持棒式）ホワイトニング処理の後、砕けた粒子を全体の粒子から分離します。これは、より高品質の最終製品を得るのに役立ちます。
米ビジネスに携わっており、野生赤米の加工を考えている場合は、市場の需要を考慮することが重要です。消費者の中には、健康上の利点から、ぬか層がそのままの状態の野生赤米を好む人もいます。したがって、野生赤米を白くするという追加の努力に価値があるかどうかを、ターゲット市場に基づいて判断する必要があります。
結論として、野生赤米に精白剤を使用することは可能ですが、通常の白米に使用するほど簡単ではありません。確実に良好な結果を得るには追加の手順を実行する必要があり、プレクリーナーやグレーダーなどの追加の機器への投資が必要になる場合もあります。
当社の精米機や、私が言及したその他の機器に興味がある場合は、ドラムプレクリーナー、振動クリーナー、 または精米機（バネ支持棒式）、ぜひお話しさせていただきたいと思います。当社は、野生赤米でも通常の白米でも、お客様の米加工ニーズに最適な設定を見つけるお手伝いをいたします。弊社までご連絡いただければ、喜んでお客様の要件について話し合い、カスタマイズされたソリューションを提供いたします。
参考文献
- 農業工学分野の様々な著者による「米の加工技術」。
- 米の加工と市場動向に関する業界レポート。